Truchas a la Navarra

El plato: "Truchas a la Navarra" es muy fácil de hacer y de muy buena aceptación por los que le han consumido. Sus altos valores nutritivos y la variedad de ingredientes le convierten en una buena propuesta alimentaria para degustar en familia. Sus ingredientes versátiles en cuanto a sabores y su variada técnica de cocción, hacen de esta preparación un suculento plato para no dejar de probar.

Ingredientes

6 truchas de ración

1 plato con harina

2 vasos medianos de aceite

6 lonchitas de jamón serrano (pequeñas)

1 punta de jamón serrano (aproximadamente 100 gr)

8 almendras crudas

Dientes de ajo

Ramitas de perejil

Zumo de un limón

3 cucharadas de jerez

Sal y pimienta molida

Preparación

Vaciar, lavar y secar correctamente las truchas.

Poner sal y pimienta.

En una sartén añadir el aceite a calentar y freír ligeramente las 6 lonchas de jamón, dándoles sólamente una vuelta para evitar que se endurezcan.

Introducir en la tripa de cada una de las truchas, este jamón.

Enharinar las truchas y seguidamente freír por tandas.

Colocarlas en una fuente (resistente al horno), de manera que no queden apretadas.

Ablandar las almendras (colocándolas en un tazón con agua bien caliente durante 10 minutos), picarlas en pequeñas porciones.

Pelar los dientes de ajo, que se pican muy pequeños también, así como la punta de jamón y el perejil.

En una sartén se ponen 8 cucharadas de aceite a calentar, añadir jamón, las almendras, los ajos y el perejil.

Refreír un poco hasta que los ajos y las almendras se doren ligeramente (unos 5 minutos), añadir entonces el jerez y el limón.

Revolver bien y verter todo por encima de las truchas.

Meter en el horno y gratinar a fuego mediano durante unos 10 minutos

Servir en la misma fuente, vertiendo la salsa encima de las truchas.

Degustar.