Dos recetas típicas de cocina española

La cocina española es la mezcla tradicional de varios ingredientes que confluyen en diversos platos muy gustados. Sin dudas, esta es una de las cocinas más versátiles del mundo, en la que es posible hallar recetas de guarniciones, postes, ensaladas y caldos a la misma vez. El gusto de los españoles por los alimentos les hace merecedores de un lugar cimero en la cocina internacional.

Esta es una receta sencilla y muy sabrosa.

Los ingredientes para las patas son:

· Patas de cerdo (8)

· Cebolla (1)

· Ajo (1/2 cabeza)

· Laurel (1 hoja)

· Orégano (1 ramita)

· Sal (a gusto)

Los ingredientes para el escabeche son:

· Aceite de oliva (1/2 taza)

· Cebolla (2), picadas en rodajas finas

· Ajo (3 dientes)

· Zanahoria (3)

· Laurel (2 hojas)

· Orégano seco (1 cucharada)

· Tomillo (2 ramitas)

· Mejorana (2 ramitas)

La preparación de las paticas es la que sigue:

Cocer las patas con los ajos, la cebolla, el laurel, sal, orégano y agua, hasta que estén suaves.

Bajar del fuego

Enfriar

Deshuesar

Bañar con la gelatina que se había formado durante la cocción.

Añadir el escabeche

Servir frías.

La preparación del escabeche es la que sigue:

Madurar en el aceite, los ajos, la cebolla, zanahoria y las yerbas de olor, con la sal.

Al final incorporar el vinagre

Hervir dos minutos más.

El Filete en salsa negra Corcuera es una receta casera muy sencilla y fácil de elaborar.

Sus ingredientes son:

· Filete de res, bien limpio (600 gramos)

· Vinagre de vino (1 taza)

· Laurel (2 hojas)

· Cebolla grande en rodajas (una)

· Sal y pimienta (a gusto)

· Aceite de oliva (suficiente para freír)

Los ingredientes para la salsa son:

· Aceite (4 cucharadas)

· Harina (2 cucharadas)

· Puré de tomate (2 cucharadas)

· Laurel (3 hojas)

· Cebolla en rodajas (de las que se marinó la carne)

· Vinagre (1/2 taza)

· Caldo de pollo en polvo ( a gusto)

· Pan de caja (8 rebanadas)

· Aceite de oliva (suficiente para freír)

· Espinacas cocidas (1/2 taza)

· Mantequilla, sal y pimienta (a gusto)

· Crema espesa (8 cucharadas)

La preparación del plato es la siguiente:

· Macerar el filete en el vinagre, incluidas las yerbas de olor, la sal, cebolla y pimienta.

· Sacar y escurrir.

· Dorar en aceite caliente hasta quedar oscura la carne

· Dejar reposar

· Cortar en rebanadas de 2 cm de grosor

· Colocar sobre las rebanadas de pan

· Colocar espinacas

· Añadir la salsa y luego un poco de crema sobre cada uno.

La preparación de la salsa es la siguiente:

· Dorar en aceite la harina hasta quedar de color negro, sin llegar a quemarse.

· Añadir el puré de tomate

· Remover fuertemente

· Incorporar laurel, vinagre y cebolla

· Sazonar con pimienta, sal y caldo de pollo

· Poner a fuego por unos minutos después de hervir

· Colar.