Asignatura Conservación de los Alimentos en UH Cuba

Se trata de una asignatura de ejercicio de la profesión que tiene como precedente, entre otras, a las asignaturas: Matemática, Química-Física, Química de los Alimentos, Bioquímica, Microbiología e Higiene de los Alimentos, Evaluación Sensorial, Nutrición y Principios de Ingeniería en Alimentos; y a su vez sirve como base para el resto de las asignaturas de la disciplina Ciencia y Tecnología de Alimentos y de Tecnología de Cocina.

Los contenidos que abarca esta asignatura aparecen de forma recurrente en los planes de estudio de carreras similares en el ámbito Iberoamericano, aunque en muchas ocasiones no aparezcan agrupados en una asignatura de igual nombre.

Para citar un ejemplo puede señalarse la Facultad de Farmacia y Bioquímica de Buenos Aires, donde se imparte la carrera Ciencia y Tecnología de los Alimentos. En el 4to año de la especialidad se imparten las asignaturas: Preservación de los Alimentos I y Preservación de los Alimentos II con 120 horas cada una.

Los temas impartidos en estas asignaturas son:

Fundamentos de Preservación de Alimentos I
Tema 1. Materias primas y procesos.
Tema 2. Métodos de limpieza. Actividad de agua: medición y predicción.
Tema 3. Deshidratación de alimentos.
Tema 4. Evaporación de alimentos líquidos.
Tema 5. Almacenamiento de frutas y verduras.
Tema 6. Refrigeración.
Tema 7. Congelación.
Tema 8. Liofilización.
Tema 9. Pasteurización y esterilización.
Tema 10. Otras tecnologías.
Tema 11. Empaquetamiento de alimentos.
Tema 12. Cinética de destrucción de nutrientes.

Fundamentos de Preservación de Alimentos II
Tema 1. Propiedades de los alimentos y su relación con sus características físico - químicas.
Tema 2. Reología de alimentos.
Tema 3. Microestructura de alimentos y su relación con la textura.
Tema 4. Transformaciones de fase.
Tema 5. Propiedades funcionales de los componentes alimenticios con relación a la formulación y procesamiento de alimentos.
Tema 6. Geles, espesantes y emulsiones.
Tema 7. Procesos fermentativos.

Como se puede observar los temas 1, 2 y 5 de Fundamentos de Preservación de Alimentos I y todos los de Fundamentos de Preservación de Alimentos II son impartidos, según al actual plan de estudio en el Instituto de Farmacia y Alimentos de la universidad de La Habana, en otras asignaturas.

Similar comportamiento se aprecia en los programas de estudio de otras Universidades en el ámbito Iberoamericano.